Суфле — нежный, воздушный просто тающий во рту сказочный десерт! Именно из суфле делается изумительный торт — «Птичье молоко». Не так давно торт был чрезвычайно популярен и желанен в каждом доме. А сам рецепт держался в строжайшем секрете. Но сегодня всё по-другому! Нет никаких преград. Соблюдая небольшие правила и придерживаясь рецептуре, приготовить торт «Птичье молоко» не составит труда, хотя на первый взгляд для многих по сей день это кажется фантастикой.

Приготовление торта-суфле «Птичье молоко»

Указанное количество ингредиентов рассчитано на форму диаметром 22 см.

Процесс приготовления торта начинается с выпекания традиционного и самого обычного бисквитного коржа.

1. Чтобы приготовить бисквит нужно:

  • 4 яйца (желтки и белки не отделяем) перетереть с 1 ст. сахара, добавить 0,5 ч. л. ванилина и постепенно ввести 1 ст. просеянной муки.
  • Взбить все ингредиенты до однородности теста.
  • Затем тесто налить в разъёмную форму (обязательно её смазать сливочным или растительным маслом) и поставить в духовку выпекаться при 200 градусах на 20–25 минут.
  • Готовый бисквит вынуть, охладить, а затем, при помощи шёлковой нитки, разрезать корж пополам.

2. Готовим суфле – основу торта «Птичье молоко»:

  • Разводим 1 ст. л. крахмала в 1 ст. л. воды.
  • 20 г желатина заливаем водой и оставляем набухать.
  • Растворяем желатин на водяной бане, при этом не допускаем перегревания. Желатин не должен быть нагрет свыше 60 градусов. А вот добавлять его нужно, когда температура будет равна 20 градусам, то есть равна комнатной температуре.
  • Суфле будет состоять из двух кремов: белкового и заварного (на основе желтков).
    Для этого аккуратно отделяем 5 яиц на желтки и белки.
  • Желтки растираем с 250 г сахара, добавляем 1 ч. л. ванилина, 150 г размягчённого масла.
  • Затем вливаем полстакана молока и разведённый крахмал.
  • Полученную желтковую массу ставим на водяную баню. Варим до густоты примерно 20–25 минут, постоянно размешивая. Как только масса загустеет, заварной крем можно считать готовым. (в качестве эксперимента попробуйте также наш рецепт вишнёвого заварного крема)
  • Охлаждаем.
  • Для белкового крема взбиваем белки с 250 г сахара в крепкую пену.
  • Медленной струйкой вливаем желатин, не прекращая взбивать венчиком.
  • В конце добавляем 1 ст. л. свежевыжатого сока лимона.

Оба крема готовы. Теперь их соединяем. В заварной крем порционно добавляем белковый, при этом перемешиваем всё лопаткой, не венчиком.

3. Собираем торт

По рецепту классический торт «Птичье молоко» состоит из двух бисквитов и одной прослойки суфле, этакий сэндвич. Рецепт нарушать не станем и собирать будем по такому же принципу:

  • В разъёмную форму кладём бисквитный корж, причём срезом вниз, чтобы суфле не впитывалось в корж.
  • На корж выкладываем весь крем, а сверху накрываем второй половиной коржа.
  • Ставим остывать торт в холодильник, минимум на четыре часа.

DSCN0093001

4. Готовим глазурь для торта

Для глазури используем плитку горького шоколада, то есть содержание какао должно быть не менее 60%.

DSCN0089002

  • Шоколад делим на части.
  • Ставим ёмкость с шоколадом на водяную баню и начинаем топить.
  • После того как шоколад растопился, добавляем 50 г какао масла.

Извлекаем торт из формы. Сверху поливаем тёплой шоколадной глазурью. Затем торт снова ставим остывать в холодильник. Готовый торт украшаем после того как застынет глазурь.

DSCN0103002
DSCN0197001

Приятного аппетита!


Подписаться на самое интересное

СОВЕТУЕМ ПРОЧИТАТЬ:
Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *